Reconhecido nacionalmente pela destreza que tem na cozinha, Floriano Spiess já era referência e notícia no cenário internacional muito antes de entrar para o ramo da gastronomia. Atleta consagrado, herdou do pai, ex-jogador de futebol do Cruzeiro (o zagueiro Walter Spiess, o Waltão, falecido em 1997), a paixão pelos esportes. Faixa preta no judô e esportista olímpico na modalidade luta greco-romana nos Jogos de Seul 1988, Floriano sempre foi um cara obstinado pelo que se dedicou a fazer.
Após alguns anos em Cuba e diversas cirurgias no corpo, voltou ao Brasil para tentar uma vida mais amena. Cursou a Escola de Saiba mais..
